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香辣臭豆腐怎么做？ 香辣臭豆腐【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。 2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。 3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。 【叮咛与解说】 1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗时留下异味，可买现成炸好的回来煮。 2.用煲装较易保温，没有煲可用深盘，但要尽快食用，凉了味道不好。 |
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火锅汤底的做法怎样？ 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，撇去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤可作为火锅的锅底 。 |
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脆皮豆腐是怎么做出来的？ 脆皮豆腐是怎么做出来的？ 脆皮豆腐 【材料】 豆腐1长块、淀粉1/2杯、地瓜粉1/2杯 调味料 五味酱4大匙 【作法】 1.豆腐切成八等份厚块，先将淀粉和地瓜粉混合，再将豆腐一一沾裹。 2.油4杯烧热，将豆腐放入，炸至外皮酥黄即可捞出并装碟，淋上五味酱或装碟蘸食均可。 【制作小秘诀】 1买回来的豆腐需先用盐水泡过，除了防止变质及水分流失外，切块及油炸时上色也更容易且较不易碎。 2豆腐沾上干粉后要放置片刻，待其固定后再入锅炸可使外皮不易脱落。 |
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