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东坡古老肉(菠萝古老肉)怎么做? 1》鲁菜--古老肉 【菜肴口味】酸甜【涉及食材】猪肉【特点】菜色粉红，酸甜咸香，焦脆适口。【原料】肥瘦猪肉200克,番茄酱30克,清油750克(实耗约100克),酱油5克,醋25克,盐6克,料酒25克，白糖50克，葱米、姜米各2克，水淀粉75克，面粉50克，项油5克【制作过程】（1）肉洗净切条，加淀粉、面粉、香油上浆。（2）碗中放酱油、醋、盐、料酒、葱、姜、番茄酱、水淀粉对汁调匀。（3）锅放油烧成五成热，下入肉条，文火滑透，再改用大火炸至焦脆捞出（4）锅留底油，倒入芡汁，炒熟，放入炸好的肉条，颠炒，淋香油，出烧即成。2》广东菜--菠萝古老肉（图）【原料】猪肉150克,菠萝50克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克,糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,全鸡蛋12克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克. 【制作过程】1.将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味.青椒,萝卜切三角块.2.猪肉片挂鸡蛋,干淀粉.3.将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁.4.猪肉片入热油锅内炸熟.5.浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成. 【风味特点】味酸甜,质地外酥里嫩 【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用。【营养成份】热量472千卡、蛋白质9.0克、脂肪28.7克、碳水化合物44.1克 维生素a13微克、锌0.2毫克、膳食纤维1.2毫克、维生素e9.14毫克、铁2.7毫克、胡萝卜素80微克、维生素b10.16毫克、钙17毫克、烟酸1.9毫克、维生素b20.14毫克 3》菠萝古老肉1 鸡肉垂嫩、切块儿，切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。再放一点淀粉，用手抓匀。2 肉放一会儿。3 洋葱切片、青椒切片。4 将肉在淀粉中滚，裹上淀粉，小火炸熟，取出。5 菠萝块儿和洋葱片、笋片一起过油炒一下（时间要短），取出。6 炒番茄酱、加水、盐、多些糖（酸甜味）、白醋。7 放入肉、菠萝、洋葱、冬笋，加淀粉。8 出锅。4》粤菜--古老肉 原料： 去皮半肥瘦猪肉300克、熟鲜笋肉150克、去壳鸡蛋30克、辣椒25克、葱段5克、蒜泥0、5克、精盐1、5克、芝麻油0、5克、糖醋卤（用糖、白醋、精盐、茄汁制成）250克、汾酒7、5克、湿淀粉40克、干淀粉75克、花生油750克（实耗50克）。 制法： 1、将猪肉片成0、7厘米厚的片，在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹，然后切成2、5厘米宽的条，再斜切成菱形块，第六块约重0、5克。笋和辣椒也都切成同样大小的菱形块。 2、肉块用精盐、汾酒拌匀，约腌15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉30克搅匀，再粘上干淀粉。 3、用中火烧热炒锅，下油烧至五成熟，把肉块逐件放入，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉上，烧至五成熟，将已炸过的肉块和笋块一起下锅，再炸约2分钟呈金黄色至熟，出锅沥去油。炒锅放回炉上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加葱、糖醋，烧至微沸，用湿淀粉10克调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，淋麻油和花生油20克炒匀上碟便成。菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 |
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