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在上海，什么地方的佳肴既实惠又美味？还要交通比较便利！ 如果你爱吃面食，在芙蓉江路靠近天山路，有家玫瑰餐厅，里面的拌面什么的都不错，价格也还不错。 在人民广场附近，云南路那里一家叫三八旅社的点心店吃，那里价格不贵，味道也可以，就是旧了一点。在云南路延安路口，向南走50米就到，还有云南路延安路口，有一个玻璃房的餐厅，那里冰红茶好吃的要死，8元一杯，其他东西都很难吃。 其实这样的地方很多，贵在平时发现哦。 |
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烹调猪肝为何要上浆? 猪肝及牛肝、鸡肝等，都含有大量蛋白质和多种维生素及磷、铁等无机盐，营养很丰富，大家都爱吃。但在炒肝片或肝片氽汤，都要用淀粉上浆，这是什么缘故呢？ 因为猪肝有丰富的弹性纤维，当被切片后，大量纤维束被割断，很容易失水散碎。特别是在高温热油滑炒之时，失水更多，蛋白质凝缩，更容易散碎。散碎的肝不仅难以消化，而且味道很差。 烹调猪肝菜肴，正确的方法是，在下锅烹制前，必须用蛋清或淀粉上浆，使其表面形成一层糊。这样肝片的水分就不会大量失去，与空气中的氧接触的机会减少，维生素损失也少，蛋白质因糊浆的保护，也不会变性太大。因此吃起来感到柔嫩可口，营养素也保存较好，因此，炒、溜肝片时要上浆。 |
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银耳素烩怎么做？ 原料： 银耳，罐头鲜蘑，发菜、胡萝卜，青笋，盐，糖，清汤，淀粉，鸡油。 制法： 将银耳用温开水泡90分钟左右，洗去杂质，削净黄根，加工成大小均匀的朵，置于碗内，加入清汤，上笼蒸60分钟左右；发菜用温水泡开，洗净卷成小球，放在盘内加清汤，上笼蒸十分钟左右；将胡萝卜，青笋去皮，削成鲜蘑状，用开水煮透，过凉；打开鲜蘑罐头，用原汁泡上；走菜时，用清汤将胡萝卜，青笋，鲜蘑分别加味煮熟，将银耳，发菜从蒸笼里取出，将银耳扣在盘中央，胡萝卜，青笋，鲜蘑，发菜围加在四边，将锅中清汤加入盐，用少许淀粉勾二道芡，淋鸡油，浇在盘中。 特点： 清淡鲜美，甜咸适宜，爽口解腻。 |
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