| 原料：净鳜鱼肉400克，虾茸400克，熟火腿末50克，蛋清20克，精盐5克，味精5克，葱姜20克，绍酒10克，干淀粉50克，熟鸡油10克。 制法： （１）鳜鱼切成宽1cm、长2cm的块，拍上干淀粉，用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子； （２）将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅，再逐个放在敲好的鱼皮上，裹成馄饨； （３）锅内放入高汤烧开，放入馄饨、精盐、味精烧熟，再用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油即可； 特点：口味咸鲜，色泽洁白 | |||
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