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荷包蛋的做法 制作荷包蛋我喜欢预先打在碗里，不喜欢直接打到锅里，这样做主要是怕不小心破坏了荷包蛋的完整性。油下得稍微多一些，这样不会粘锅，当然，如果您用不粘锅来煎荷包蛋那就更好。我认为荷包蛋有七分熟、九分熟和全熟之说，看各人的喜好。七分熟就是蛋的一面是全熟的，另一面是半生的。煎的时候只煎一面就行了，另一面会被底下的热气熏成半分熟的样子。全熟就是两面煎，但要把握好火候，翻煎的时候要注意不要把蛋弄散了，那样就不美观了。 |
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| 材料：鸡蛋四个，色拉油少许。 做法： 1．取几只小而深的碗，内壁抹上色拉油，每碗内打一个鸡蛋。 2．用竹签在蛋黄上扎几个小孔，以防受热膨胀而喷溅。 3．把已打有鸡蛋的碗围成圆形放在转盘上，覆上微波薄膜，中低火2分钟即可。 | |||
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怎样煎鱼不粘锅？ １．如是鲜鱼，可不除鳞，将鱼洗净后，晾去水分，下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞，洗干净。 ２．将锅烧热后，倒些凉油涮下锅，马上倒出，再倒入凉油后微火慢煎。 ３．把鱼或鱼块沾一层薄面，或在蛋液中滚一下，放入热油中煎。 ４．将锅烧热后多放些油，鱼晾去水分，先将鱼放在锅铲上，再将锅铲放入油锅中，先使鱼在铲上预热，然后放入油中慢煎。 ５．煎鱼用锅一定要刷洗干净，坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再将油倒入，用锅铲搅动使锅壁沾遍油，热后放鱼，煎至鱼皮紧缩发挺，微呈黄色即可。 ６．在热油锅中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，不仅不粘锅，且色美味香。 ７．如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。 |
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为什么螃蟹煮出来是红的？ 螃蟹身体的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞决定的。在螃蟹甲壳的真皮层中，分布着各种各样的色素细胞，不过它们大多数是青黑色的，这也是活蟹呈青色的原因。在这些色素细胞中，有一种叫虾红素的色素，平时它与别的色素混在一起，无法显出鲜红的本色，可经过烧煮后，别的色素都被破坏和分解了，唯独它不怕高温，于是，螃蟹的甲壳便呈现出虾红素的红色。不过，在螃蟹甲壳的真皮层中，虾红素的分布是不均匀的。因此，你会发现螃蟹煮熟后，并不是通体红彤彤的，在虾红素分布较多的地方，如背部分显得格外红，而虾红素分布较少的地方，如蟹脚的下部红色就会淡一些。由于螃蟹的腹部根本没有虾红素，所以无论蒸煮多少次，永远都不可能变成红色哦！除了螃蟹外，虾烧熟后的变色也是因为上述的原因。 |
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