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怎么做茶叶蛋? 菜谱名称 自制茶叶蛋 所属菜系 粤菜 所属类型 另类饮食 基本特点 鲜香可口，方便携带，香味浓厚 基本材料 鸡蛋1000克、茶叶25克、花椒2克、大料5克、桂皮5克、小茴香3克、精盐10克、酱油50克、葱10克、姜5克。 浏览人数 2134 加入时间 2003-7-28 制作方法：（1）煮蛋。将鸡蛋放入铝锅中，加入清水，用中火逐渐煮熟。然后，把开水倒掉，用凉水急冲，再轻敲蛋壳，使有裂缝。（2）茶放铝锅中放入半锅清水，用旺火烧开后改用中火，放入鸡蛋、精盐、酱油、葱段、姜片，把茶叶、花椒、大料、桂皮、小茴香用纱布口袋装好，放入锅中，煮约1小时，起锅离火，自然晾凉。（3）放凉后，取出纱布口袋，挑出葱、姜，将鸡蛋连同汤汁一起放入一只干净的大瓶中，随吃随取。 特别提醒：如果不用水，用自家卤牛肉后剩下的汁来做，则味更美，更醇。 |
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炖乳鸽怎么做? 银耳陈皮炖乳鸽 原料： 乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。 制法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。 特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。 原料： 乳鸽2只（每只约重400克），水发白木耳100克，水发陈皮10克，精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。 制法： 乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮。锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。 特点：此菜味道清鲜，有滋阴补肺疗效。 |
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煲狗肉怎样煲？ 主料： 带骨狗肉1.5公斤，塘蒿菜1公斤，生菜1公斤，青蒜160克，姜200克，柠檬叶25克(消毒)。 调料： 植物油180克，生油20克，片糖50克，腐乳25克，豆酱70克，芝麻酱25克，姜汁酒25克，辣椒25克，盐10克，蒜泥8克，熟陈皮末少许，淡二汤1.5公斤。 作法： (1)将狗肉切成约25克重的块。青蒜切成4厘米的长段。辣椒、柠檬叶切成丝。姜用刀砸裂切块。 (2)炒勺用中火烧热后，下入狗肉炒干水分，取出。 (3)将姜块用开水泡3分钟左右捞出，沥干水分后，用油略炸。 (4)炒勺放旺火上，倒入油60克，烧至7～8成热，放入豆腐、芝麻酱、腐乳、蒜泥爆炒几下，再加入蒜段、姜块、狗肉，边翻炒边加油(50克)，炒5分钟左右，烹上姜汁酒，而后再加入淡二汤、盐、生油、陈皮末、片糖等，烧开后移入沙煲，把盖盖好，用炭炉煲80～90分钟，用竹筷子插试狗肉软烂即可。食时，将生菜、塘蒿菜、辣椒丝和熟植物油(60克)分别盛于盘(盅)里，一同上席。用炭炉边烹边吃。 特点：肉质软烂鲜美，配料精致多样，营养丰富滋补，冬令上等美食。 |
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