| 特点：鸡片鲜嫩。 主料：鸡脯肉100克。 配料：蛋清6个，冬笋100克，水发木耳5克，青豆5克，蒜苗5克，水粉芡25克，姜花5克。 作料：味精2克，料酒、姜汁、盐水各5克，大油500克（约100克），头汤100克。 制法：1、先将5个蛋清，对入粉芡打成蛋清糊，再添汤搅匀。鸡脯肉片成大片，用一个蛋清和少许粉芡叠一下，再放入蛋清糊内拌匀。冬笋切成雪花片，木耳掐成块，蒜苗挖成道士帽形。 2、锅放火上，添入大油，烧热把鸡片下入锅内，用勺?开，出锅滗油。 3、锅放火上，下入作料、配料和头汤，汁沸后，下入鸡片，翻几个身即成。 注：先炒芙蓉，再炒鸡片，将鸡片盛在芙蓉上为炒芙蓉鸡片。芙蓉蒸好，鸡片炒好盛在芙蓉上为芙蓉鸡片。鸡脯肉剁碎掺入蛋清内，炒好为鸡蓉。鸡片炒好盛在鸡蓉上为鸡蓉鸡片。鸡片叠好，掺在蛋清内一起炒制为炒鸡片。 | |||
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