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芹菜怎样炒,才能脆而入味? 首先需要做的，当然是摘好芹菜。芹菜买回来的时候，芹菜的末尾长着很多羽状的复叶，人们通常把它摘去。掰下一条芹菜的叶柄，在叶柄的前端和后端分别向中间撕叶柄上凸起的丝，这些丝很难被嚼烂，而且口感不好。 人们大多都喜欢把它们撕掉。芹菜表面的丝撕掉后，用手把芹菜 掰成一段一段5厘米长的小段，在掰的时候，又有许多丝跟随芹菜被掰断，这 样芹菜吃起来就不会觉得很难咽了。芹菜的叶柄，包在外面是翠绿色的，越往里面颜色越浅，到了中心就变成黄白色了，这样芹菜有了几种颜色，看起来就不会觉得单调了。 芹菜摘好了以后，用清水冲洗两遍，放进沸水里滚，直至芹菜变得有点柔软。 将油锅用猛火烧热，再将菜倒入锅内快炒，能使炒出的芹菜鲜嫩，脆滑可口。 |
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| 1．切去芹菜根须，除去菜叶和老梗，取其嫩捷放人清水中洗净沥水，切成4厘米长的段。 2．将炒锅置于旺火加热，倒人食油烧至六成热时，放人花椒略炸即取出不用，再放人葱花稍爆，随即倒人芹菜翻炒均匀后，加人酱油、盐，再翻炒数下，就可出锅装盘。 | |||
| 我有炒过,应该是加点百合吧,构成芹菜炒百合.味道不错. | |||
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煲狗肉怎样煲？ 主料： 带骨狗肉1.5公斤，塘蒿菜1公斤，生菜1公斤，青蒜160克，姜200克，柠檬叶25克(消毒)。 调料： 植物油180克，生油20克，片糖50克，腐乳25克，豆酱70克，芝麻酱25克，姜汁酒25克，辣椒25克，盐10克，蒜泥8克，熟陈皮末少许，淡二汤1.5公斤。 作法： (1)将狗肉切成约25克重的块。青蒜切成4厘米的长段。辣椒、柠檬叶切成丝。姜用刀砸裂切块。 (2)炒勺用中火烧热后，下入狗肉炒干水分，取出。 (3)将姜块用开水泡3分钟左右捞出，沥干水分后，用油略炸。 (4)炒勺放旺火上，倒入油60克，烧至7～8成热，放入豆腐、芝麻酱、腐乳、蒜泥爆炒几下，再加入蒜段、姜块、狗肉，边翻炒边加油(50克)，炒5分钟左右，烹上姜汁酒，而后再加入淡二汤、盐、生油、陈皮末、片糖等，烧开后移入沙煲，把盖盖好，用炭炉煲80～90分钟，用竹筷子插试狗肉软烂即可。食时，将生菜、塘蒿菜、辣椒丝和熟植物油(60克)分别盛于盘(盅)里，一同上席。用炭炉边烹边吃。 特点：肉质软烂鲜美，配料精致多样，营养丰富滋补，冬令上等美食。 |
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红烧狮子头怎么做 原料： 半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁 做法： １、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌。 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 |
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