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大盘鸡怎么做 主料：鲜鸡一只(一定要嫩一些，活的现杀更好)、土豆四个(建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵)、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面(可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下) 辅料：青辣椒、红辣椒各一个(配色用的，不必很大，要嫩的)、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把(辣味就靠它了，呵呵) PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊 做法： 第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧 大盘鸡独门秘笈： NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 NO.3：料酒要多加！味精不用加 NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。 |
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| 配料：鲜鸡一只，土豆若干个，蘑菇、青辣椒、红辣椒各四五个，葱姜蒜若干，花椒、朝天椒一把（你怕吃辣也可以少放或不放，不过那你吃大盘鸡干啥？） 首先，恩，当然是先系围裙-_-。你也不想身上弥漫着三日不绝的葱花辣椒鸡香味吧？ 然后，和面一团（做面用的，如果你不会拉面就去买干面，味道当然就要差点），另外先把花椒炸透。倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒等。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要够，否则做好后没有汤汁，你的面就只能干吃了：）。接着加砂糖，盐，料酒 加入蘑菇，小火焖15分钟左右。然后倒入土豆，继续小火到土豆熟为止。 接着倒入青辣椒红辣椒。不过不是靠他们提味，辣味主要靠朝天椒。 略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，拉面要越宽越薄越好，吃完菜后把面倒进去） 最后，看看准备配菜，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧。 | |||
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