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冬季如何储菜？ 白菜：把新鲜的白菜晾晒一周左右，去掉黄叶、烂叶、老叶，根部不要切掉。大白菜适宜在阴凉通风、气温在0℃左右的环境中贮藏，楼房的阳台具备这个条件。贮藏白菜，要选择八九成心的青口菜，贮藏以前，要把大白菜最外边的一层帮上的叶子撕掉，然后略晒，等外边那层帮叶有些发蔫时便可一层根朝里、一层根朝外码成垛，这样可以避免烂心。根据气候，贮藏大白菜要防止前期受热、后期受冻的问题，平时要根据气温变化，掌握白菜苫盖的程度。在整个贮藏过程中，不要轻易撕去大白菜最外层的帮叶，因为撕一层就要往里干一层。 |
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| 萝卜：各种萝卜在贮存前都要削根，去掉虫咬伤及腐烂处。用砂土（砂土占1/3）一层土一层萝卜装筐，放在5℃左右阴凉干燥通风处。 | |||
| 土豆：将土豆散放在阴凉通风处晾几天，出出潮气，挑选无伤、无腐烂的土豆，装筐或窖藏于干燥处，温度在5℃左右为宜，防止生芽及腐烂。土豆不宜曝晒，因为日晒的土豆皮会变绿，食后容易中毒。 | |||
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哪些蔬菜最适合做清炒虾仁的配料 哪些蔬菜最适合做清炒虾仁的配料 茭白丁 青豆 酸齑菜 南荠 熟胡萝卜丁 黄瓜 清炒虾仁没有什么配料，只有虾仁，看似非常简单，但很多人炒出来不像饭店里的那样晶莹洁白，总是红红的，或者带着红丝，甚至虾仁的肉清晰可见，上的浆没包住虾仁。虾仁样子也不饱满，或者湿漉漉的不精神，虾仁也没弹性软绵绵的。清炒虾仁必须做到晶莹洁白、个个饱满、不油不水。 当然虾仁要选新鲜的，不新鲜的虾仁肯定炒不好。挑沙线千万不能剖开虾仁，要从端部拉出沙线保持虾仁的完整，否则虾仁会卷边没卖相。 虾是蜕壳生长的，蜕掉一层壳长大一些，同时又会长出新的软的皮慢慢变硬成壳，下次再蜕壳。这层内皮加热后是红色的，要想让虾仁洁白如玉，就要把这层内皮去掉，经处理后就可以使虾仁去掉这层内皮变白。当然有时作为其他菜肴配菜的虾仁希望是红色的时候就不需要这样做，但做清炒虾仁、水晶虾仁时一般都这样打掉内皮的。 |
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怎样做川味凉鸡？ 用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。 制作方法： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 特点：此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称。 |
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