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年节到了，年货上有卖很多用透明纸包的那种核桃糕，有谁知道那是怎么做的呀?? 有食谱希望也能提供唷!(那更好) 食谱：巧克力无花果核糕 所需材料：200千克饼干切成小块，55千克核桃切大丁，45千克小红莓6粒，干无花果切丁，250千克黑巧克力切成小块，75千克无盐牛油，60ml蜂蜜和少许可可粉 作法： １、准备一浅底20公分宽的方形蛋糕模型盒，铺上不沾的烘焙纸备用将饼干、核桃、小红莓和无花果放入一大型容器内搅拌，将巧克力、牛油及蜂蜜放入厚底锅中用低温加热再慢慢搅动直到完全融合。 ２、将巧克力融合汁加入饼干的融合物中，用匙轻轻搅拌直到均匀为止。将拌好的混合物倒入蛋糕模型中放入冰箱至少2小时直到变硬为止。将巧克力蛋糕切片，洒上可可粉既可食用。 巧克力核桃糕 材料:蛋4个、盐1/2小匙、糖3/4杯、奶油4大匙、核桃1两、(1) {低筋面粉、可可粉2又1/2大匙、?粉3/4小匙、小苏打1/8小匙、香草片1片} 做法:将核桃剥碎，以hi烤2分30秒待冷备用。蛋黄、蛋白分开，蛋白加盐打起泡，将糖分多次加入，边加边?至白色乳?状，再拌入蛋黄。(1)料过筛，和奶水交替加入蛋糊，轻轻拌匀。 奶油置小碗中，hi30秒使软化后，再拌入面糊中，最后加入核桃，倒于模型中，复胶膜，以simmer4分钟，hi3分钟来烤熟之，取出扣在盘上，待凉并加霜饰即可。 南枣核桃糕 材料： a. 普通枣泥馅 160g，b. sugar 44g，c. 麦芽糖 112g，d. 水12g，e. 沙拉油 18g，f. 日本太白粉or玉米粉or一般太白粉 9g，g. 水 12g，h. 核桃 100g 。 做法：a+b+c+d煮至100度c，加入沙拉油拌至油和糖浆混合，加入油时会降温，此时要持续量温度，若温度又升至100度c尚未拌匀，可熄火搅拌，拌匀后继续开火.太白粉+水拌匀一点一点加入(1)中快速拌匀，边搅拌煮至110度c至115度c，温度低口感软，温度高口感硬 |
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| 枣泥核桃糕 材料：枣泥600g 麦芽膏600g 核桃600g 熟糯米粉（糕仔粉）150g 糯米纸糖果包装纸 作法： 1.核桃先用烤箱烤5分钟左右,备用. 2.枣泥和麦芽膏一起入锅,以小火煮至麦芽膏溶解即可. 3.将作法2加入核桃和糕仔粉拌匀即可. 4.盘子铺上烤盘布,将作法3拌匀之材料倒入盘内,待冷却后再用刀子切成适当大小,先用糯米纸包上,外层再用糖果包装纸包装即可. | |||
| 核桃糕 a. 枣泥1000g 麦芽糖700g b. 糖100-250g. 玉米粉70g 水100g c. 豆沙300g 沙拉油100g d. 核桃800g a.完全融入b.中 约110度c 加入c.拌至豆沙完全融合 加入烤好的核桃拌匀 倒入平盘（用胶模铺底）中,压平,冷却,切块,包装 | |||
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